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10款火爆龙虾菜做法

朱小乐的龙虾日子

此菜是南京朱小乐龙虾馆的头牌,南加州大学日均销量70份,其独家回忆点有三处:一是以十八味香辛料研磨成粉,与常见的十三香味型做出差异化;二是添入马铃薯片和炸锅巴,马铃薯片吸足虾汤,绵软入味,锅巴则被赋予两层口感:浸汤处软糯味浓,不见新婚贺词,解锁爆款小龙虾做法,我先撸为敬!,华为荣耀汤处酥脆干香;第三,将锅巴作为盛虾的容器,装盘立体、颜值颇高。

制造流程:

1、55克左右的鲜活青红龙虾(青红虾是指龙虾脱掉一层外壳后,生出的新壳还未变硬、色彩青红替换的阶段,这个时期的龙虾犹如20岁左右的青壮年一般,黄满肉肥哥哥是妹控,口感弹牙,质地新鲜,既易熟又易入味)20只置于流水下,用刷子刷净腹部的污物待用;河南黄心马铃薯洗净剥皮,切成厚约2毫米的片。

2、锅入葱香料油60克烧至五成热,下姜片20克、葱段15克、干红辣椒段12克煸香。

3、添入清水1200克,调入十八香料粉25克、白糖20克、盐13克、味新婚贺词,解锁爆款小龙虾做法,我先撸为敬!,华为荣耀精、鸡粉各10克搅匀烧开。

4、下入刷净的龙虾及青椒2块,开大火烧沸。

5、马铃薯片100克均匀铺入漏勺,盖上一个浅口码斗,浸入龙虾汤中,焖烧2分钟至马铃薯片绵软入味,倒在盘中心。

6、龙虾及原汤倒入装有藤椒红油150克的码斗中拌匀。

7、取6只摆在马铃薯片周围。

8、锅巴1张入七成热宽油,用手勺摁住炸至金黄酥脆,捞出沥油。

9、沥油后“墩在”马铃薯片上方,用筷子在其底部捅几个小孔,将其他龙虾摆入锅巴里。

10、汤汁用漏勺过滤沥入锅巴中,装点少量香菜即可走菜。


潜江油焖大虾

这款油焖虾是长沙“油虾堂”董事长徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”,用油量较大,将“口味虾”制造办法中的“先炸后烧”两步合二为一,参加克己卤水后,油水融合激荡,入味透彻,几乎桌桌必点。

制造流程:

1、青壳小龙虾20只清洗洁净,摘掉头和鳃,开背去虾线黑糖群侠传全集优酷,沥干待用。

2、锅入菜籽油200克烧至六成热,下姜片20克大树简笔画炸香,下入香叶4片、八角3个、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬吸尘器香,参加龙虾翻炒,再下白糖20克炒出糖色,待水汽炒干,沿锅边烹入白酒10克,调入辣妹子酱15克、陈醋5克翻炒均匀,冲入啤酒500克,参加卤水300克、十三香、蚝油各5克、味精、鸡精各2克,大火烧开改小火加盖焖3分钟,揭盖后转大火烧4分钟至汤汁收浓,淋入麻油3克,撒熟芝麻10克出锅即可。

制造:

1、锅入菜籽油烧至六成热,下入料头煸香。

2、冲入啤酒500克。

3、加盖小火焖3分钟。

4、大火煮4分钟至汤汁收浓。

卤水做法:

1、筒子骨2000克砍断,老鸭两只剁成大块,鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。

2、将焯过水的质料放入不锈钢汤桶,冲入清水50斤,大火烧开转小火熬3小时,打去残余,原汤留用。

3、干辣椒、干黄椒各200克、香茅草40克、白蔻(提早去籽)、大红袍花椒各30克、丁香、草果(拍破)、甘草各20克、南姜、沙姜、砂仁各10克、罗汉果(掰成碎块)2个放入清水浸泡5分钟,捞出封入纱布包,放入过程2熬好的底汤中,调入生抽400克、白糖200克、美极美味汁、老抽、盐各100克,坚持小火煮30分钟,下入味精、鸡粉各200克,关火加盖焖10分钟即可。

制造要害:

1、要想使虾入味,有必要现点现杀,不然虾肉松懈分散,吃不透卤水的香味。

2、烧制的时分要用小火,最终再转大火收汁。


蒜香盐焗小龙虾

此菜选用肉质洁净的小龙虾,调配自熬的盐焗蒜蓉酱蒸制,成菜蒜香浓郁,虾肉鲜甜弹牙,还带有沙姜的二手特别新鲜气味,雅俗共赏,极受欢迎,成为南宁江南形象夜宵上桌桌必点的旺菜。

制造流程:

小龙虾1千克剪掉须脚,开背去除沙线,倒入七成热油中炸至外壳变脆,捞出沥干油分,摆入盘中,盖上盐焗蒜蓉酱120克,覆膜后大火蒸10分钟,取出撒葱花、淋热油即可上桌。

盐焗蒜蓉酱:

1、大蒜子500克剁碎成末。

2、锅下色拉油400克烧至四成热,放入250克蒜蓉慢火炸至金黄,李志蛟捞出金蒜蓉归入盆中,参加剩下的250克生蒜蓉,调入盐焗鸡粉20克、盐、味精、鸡精各6克搅匀。

3、将炸蒜蓉的原油烧至六成热,浇入调好蒜蓉的盆中搅匀即成盐焗蒜蓉酱。


榴莲龙虾

“朱小乐”的冯大厨选用新鲜的榴莲肉加纯净水打碎,再添白糖熬成浓稠黏糊的酱汁,淋在炸酥的龙虾上,食用时要先吸吮掉“臭香”浓郁的酱汁,再剥出粉白细嫩的虾肉蘸食榴莲酱,关于“榴莲控”来说,几乎太满意!

制造流程:

1、55克的鲜活青红虾12只,先用刷子在流水下刷掉腹部的泥污,然后从虾头2/3处剪掉虾脑,留下虾黄。

2、锅入清油烧至七成热,倒入龙虾炸约2分钟至色泽金黄,捞出沥油待用。

3、榴莲壳摆放在圆盘一边,装点5片西红柿,取炸好的龙虾1只放入榴莲酱中裹匀,让其趴在榴莲壳上。

4、剩下11只龙虾摆放在盘子另一边,淋入榴莲酱即可。


极品新婚贺词,解锁爆款小龙虾做法,我先撸为敬!,华为荣耀酸汤小龙虾

质料尘世巨蟒vs北海巨妖:小龙虾1250克

调料:熟猪油35克,豆油125克,秘制香料50克,鸡汤2500克,蒜子300克,酸菜250克,毛豆仁150克,家乐鸡精25克,小米辣20克。

制造:

1、锅内放入熟猪油和豆油,熬化后放入秘制香料,中火渐渐炒香;

2、下入剩下的调料(鸡汤在外),中火炒香后下入鸡汤,倒入冲刷洁净的小龙虾,大火焖15分钟,取出上桌即可。

特色:

选用蒸制的办法,既保存其自身的美味和水分,又缩短了小龙虾的老练时刻。


麻辣小龙虾

质料:

小龙虾1.5千克,干辣椒50克,红袍花椒40克,大葱白30克,新大洲本田大蒜25克,生姜35克。

调料:

料酒10克,酱油7克,盐8克美菜网,白砂糖20克,鸡精25克,白胡椒粉10克,椒盐5克,油30克。

制造:

1、将一切小龙虾用劲水冲刷数体育生被遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用颛孙永刚牙刷对着水龙头冲刷,并剪去长须。

2、一切虾冲刷净后浸泡在有少量醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要留意避免其爬出。

3、葱白洗净切成葱花,大蒜去根部洗净切成片,干姜刮皮洗净切成丝,干辣椒用剪刀除掉根蒂,剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油,参加花椒,改小火慢炸。当油小滚时,参加干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄赤色时,改大火,顺次参加姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

5、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一起翻炒5分钟,参加1碗开水,加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁根本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。


十三香小龙虾

制造/胡学奎

龙虾粉:上好四川花椒错爱天使、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内,小火煸炒几分钟至香味浓郁,取出放凉后再磨成粉。

质料:龙虾1千克(50克/只)。

调料:生姜、大葱各10克污漫画无遮挡,青花椒、蒜子各20克,郫县豆瓣酱30克,辣椒皮50克,辣椒粉10-15克,特制龙虾粉、白糖各40克,啤酒1瓶,菜子油150-200克,盐6克。

制造:

1.小龙虾冲刷洁净,在背部齐截刀至壳开口(便利入味)。

2.锅内放入菜子油,烧至七成热时,放入生姜、大葱爆香,接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香,然后下入龙虾粉、白糖调味,将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀,参加啤酒大火烧开,改小火焖20分钟,放入蒜子,再新婚贺词,解锁爆款小龙虾做法,我先撸为敬!,华为荣耀小火烧5分钟,用盐调味,出锅装盘。


野山蒜小龙虾

主料:小龙虾600克

辅料:野山蒜80克 红椒圈15克 香菜梗15克

调料:美极鲜辣汁30克 美极小炒鲜80克. 美极鲜鸡粉10克 水500克. 料酒5克

制造办法:

1:将野山蒜泡透,挤干水分,炸至香脆捞出备用;

2:将小龙虾洗净,高油温炸至定型,捞出备用;

3:将美极鲜辣汁、美极小炒鲜、水调成酱汁煮开,放入小龙虾,小火卤制15分钟,捞出再次高温炸制爆壳,捞出备用;

4:锅加少量油,放入红椒圈、香菜梗爆香,放入小龙虾,撒上美极鲜鸡粉,喷入料酒,翻匀即可。

大厨心得:

把小龙虾浸泡在美极鲜豆豆鞋辣汁和美极小炒鲜调制的卤水中,先卤后炸,麻、辣、鲜、香,非常入味。

原材料延伸:

野山蒜白灵菇,野山蒜鸡掌中宝值得一试。


梅干菜小龙虾

选用正宗绍兴梅干菜,先用猪油煸炒至香气逸出、色彩深黑,再参加炸香的龙虾,添汤焖煮,口味咸中带甜,极受客人喜欢。

主料:卤泡入味的盱眙小龙虾1000克。

辅料:梅干菜150克,姜末10克,葱花少量。

调料:白糖15克,黄酒10克,生抽、老抽、味精、香油各5克,盐4克,胡椒粉少量。

提早预制:

大锅入宽油烧到七成热,下入龙虾炸至外表金红,新婚贺词,解锁爆款小龙虾做法,我先撸为敬!,华为荣耀捞出后放入常温的卤汤中,浸泡约2小时即可捞出。

调制卤汤:

锅入清水10千克,下入味精、鸡精各750克、干花椒、干辣椒各250克、盐100克、白糖(提鲜)150克烧开后放凉,每日一换。

留意:

必定不能用高汤、不用放香料、不要放生抽类调料,不然会影响虾肉的鲜度与色泽。

制造流程:

锅入底油,下姜末、梅干菜碎煸香,烹入黄酒、添清水500克烧开,倒入浸泡入味的小龙虾再次大火烧开,调入盐、味精、白糖、生抽、老抽,撒少量胡椒粉,盖上锅盖焖烧约8分钟,装盆后淋香油、撒葱花即成。

技能要害:

1、梅干菜为干货,运用前需入清水浸泡一晚,运用新婚贺词,解锁爆款小龙虾做法,我先撸为敬!,华为荣耀时挤干水分入锅即可。

2、在作配料烧制菜品时,必定要调成咸甜口才干充沛发挥出其特别的浓郁香味,所以此菜中白糖用量稍多,每份以15克为宜。


牛蛙村庄猎艳恋上虾

主料:

小龙虾(红虾) 600克,牛蛙(毛重)1500克。

配料:

蒜50克,紫苏30克,姜30克,香菜10克,葱30克,黄瓜150克。

调料:

干椒粉20克,盐15克,鸡精10克,香辣酱150克,菜籽油150克,离离原上草料酒50克,高汤200克。

制造办法:

1.牛蛙入味,用盐抓牛蛙,放入葱、姜、料酒,腌制非常钟。

2.洗净整理完小龙虾,沈禹超热锅上油,七成油温PROFESSIONAL下新婚贺词,解锁爆款小龙虾做法,我先撸为敬!,华为荣耀虾,虾壳泛红,起锅备用。

3.牛蛙走大油油炸,炸至牛蛙肉熟,立于漏勺中。

4.锅中加少量油,放入姜,蒜,香辣酱,干椒粉炒香,倒入虾,煸炒,之后参加高汤调味,在参加牛蛙,焖两分钟收汁,即可出锅,撒点香菜,即可。